Cupcakes de chocolate con buttercream de queso

Buenos y soleados días! Por fin tengo tiempo de colgar la receta de cupcakes que hice esta semana, es muy fácil y la base añadiendo esencia del sabor que queramos, colorante...se puede utilizar para muchos otros. Queda muy esponjosa.

Ingredientes:250 gr. harina de repostería sin levadura.
300 gr. azúcar.
1 cucharadas de cacao en polvo tipo valor.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de bicarbonato.
2 huevos grandes.
250 ml. aceite oliva.
240 ml. de leche a la que añadiremos 2 cucharaditas de vinagre y dejaremos reposar 10 minutos (buttermilk).
1 cucharadita de vinagre (que luego mezclaremos con la de bicarbonato antes de agregar a la masa).
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Precalentar el horno 165º. Tamizar la harina. Mezclar con varillas el aceite la buttermilk y los huevos añadiendo uno a uno durante unos 5 minutos.
Mezclar la harina con el cacao y la vainilla y agregar a la masa anterior, añadir el bicarbonato con el vinagre y la sal. Horneamos 25 minutos, dejamos enfriar en los moldes 5 minutos y pasar a una rejilla.

Buttercream de queso:
90 gr. mantequilla
450 gr. de queso
150 gr. azúcar glass
2 cucharadas sirope de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla
Mezclar con las varillas 90gr. mantequilla a temperatura ambiente y sin sal con 450 gr. de queso tipo philadelphia y 150 gr. de azúcar glass, 2 cucharadas de sirope de maíz (en el club del gourmet) y una cucharadita extracto de vainilla. Batir bien y meter en una manga pastelera para poner por encima de los cupcakes.

Salen como una 20 cupcakes, dependiendo del tamaño de las capsulas.
También se puede sustituir esta crema por un fondant de chocolate negro como podéis ver en la siguiente foto (fundir chocolate con nata y batir, como en la tarta Sacher).

PRIMAVERA!!!

Buenos días! por fin llegó la Primavera y con ella sale el sol, por lo menos aquí. Hoy voy a compartir un cake que es perfecto para cuando empieza el buen tiempo, ligero, saludable y con vegetales: el calabacín, además es una forma de comerlo si no te gusta en recetas saladas, ya que apenas notarás el sabor...prueba a que alguien adivine que lleva jejeje.

CAKE DE CALABACÍN

Ingredientes:
150 grs. azúcar moreno
la ralladura de un limón
300 grs. de calabacines tiernos troceados y con piel
3 huevos grandes o 4 pequeños
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
180 grs. de harina integral
1 sobre levadura en polvo
1 pellizco de sal
100 grs. mantequilla sin sal
100 grs. de dátiles sin hueso troceados
100 grs. pasas sin hueso maceradas en brandy (se ponen unas horas antes a remojo en el)

Rallamos o picamos muy bien el calabacín (si tenéis picadora o thermomix y si no con rallador o cuchillo y más tiempo jeje), batimos los huevos con la mantequilla, añadimos la canela y vamos agregando poco a poco la harina, levadura y sal. Cuando tengamos la mezcla incorporamos los dátiles troceados, las pasas escurridas y el calabacín muy muy picado.
Lo colocamos en un molde en forma redonda de 20-23 cm y también puede quedar bien en un molde de corona, hornear a 180º 35-40 minutos.

Cobertura:
Para cubrirlo podemos hacer una cheesecream batiendo 150 grs de queso tipo philadelphia, 75 grs. mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 180 grs. de azúcar glass (se bate con batidora de varillas o thermomix con mariposa puesta la mantequilla y el queso, añadimos lo demás hasta que vaya espesando).
Otra opción es fundir chocolate blanco al baño maría o al microondas con un poco de nata.

Yo aquí la adorné con la crema de queso y añadí un poco de colorante para que quede ese tono anaranjado, encima puse virutitas de chocolate negro y gominolas de gelatina de naranja.

Esta otra versión está cubierta de chocolate blanco.

Pensando en los calabacines me acordé del mercado de verduras que ví en el Campo di Fiori, en Roma...tenían una pinta estupenda, todas las verduras y especias...hablaré de Roma en otra ocasión, porque hay unos cuantos sitios recomendables para probar dulces....

Y PARA EL DÍA DEL PADRE: TARTA SACHER

Sin duda que este pastel es uno de los más apreciados para los que nos gusta el chocolate. El truco es utilizar chocolate negro de calidad y batir por separado las yemas y las claras a punto de nieve antes de mezclar.
Ingredientes:
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. azúcar moreno
6 huevos (claras a punto de nieve y yemas por separado)
200 grs. de chocolate negro al 70%
150 grs. harina tamizada
mermelada de albaricoque o grosella sin grumos
cobertura: 100 grs. de chocolate negro y 100 grs. nata montada
Batimos la mantequilla con la batidora de varillas hasta que quede cremosa, añadimos el azúcar y batimos bien. Fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas y incorporamos a la mezcla anterior. Incorporamos la harina y las claras a punto de nieve y removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Verter en un molde redondo de unos 23cm, y al horno 180º sobre una hora.
Con un cuchillo largo abrimos la tarta en dos partes y rellenamos con la mermelada de albaricoque o grosella, montamos una sobre otra y damos otra capa de mermelada por encima (sin grumos).
Fundimos el resto de chocolate con la nata y mezclamos bien.
Cuando la tarta este fría cubrimos con el chocolate fundido sobre una rejilla y dejamos enfriar unas horas sin meterlo en la nevera para que brille.

Para adornarla podemos hacerlo con chocolate blanco en virutas.

 Os muestro varias maneras de adornar la tarta, aunque para un día como hoy, la mejor es la siguiente:

 Buen provecho a Felicidades a todos los PAPAS!!

El mundo de las cupcakes

Descubrí los cupcakes hace algo más de un año, desde entonces he dedicado cada vez más tiempo a elaborar estos maravillosos dulces, experimentar, captar información....cada vez que viajo intento buscar nuevas tiendas...he descubierto un mundo apasionante y dulce, el de la pastelería con un toque distinto y que quiero compartir desde este blog acompañado de todas aquellas cosas que me interesan y que hacen que la vida sea más dulce y apasionante.