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domingo, 29 de abril de 2012

Holaaaa!, hoy tengo un montón de cosas para contar, cupcakes de oreo y cake de naranja y fondant de chocolate negro y recomendaros un par de sitios.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON OREO

Ingredientes:
250 grs. harina integral
300 grs. azúcar moreno
3 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo valor, lo compro en el Mercadona)
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
2 huevos grandes
250 ml. aceite de oliva virgen
240 ml. de leche entera con 2 cucharaditas de vinagre blanco (esperamos 10 minutos)
1 cucharadita de vinagre.


Batimos los huevos con el aceite, la leche y el azúcar. Utilizo siempre batidora de varillas. Añadimos el cacao, la sal y la harina, y por último el bicarbonato mezclado con el vinagre (se mezcla aparte para q burbujee antes de añadir a la masa). Mezclamos todo muy bien y distribuimos en las cápsulas para hornear a 160º una media de 25 minutos.

Crema de chocolate blanco

1 tableta de chocolate blanco (200 grs.)
200 ml de nata de montar
90 grs. mantequilla sin sal

Fundimos el chocolate con la mantequilla, a parte montamos la nata bien fría. Cuando enfríe el chocolate (se quede más bien templado), lo mezclamos con la nata.
En una manga pastelera ponemos la crema y decoramos los cupcakes cuando estén fríos. Encima colocamos una galleta mini oreo o una oreo normal partida al medio.


Esta semana continué experimentando con la Estevia, como sabéis de mi post anterior, es una hierba sustituta del azúcar y además mucho más saludable con  varias propiedades. Utilicé esta hierba seca que se vende en sobres para hacer un Cake de naranja cubierto de chocolate fondant. Los demás ingredientes son también muy saludables, harina integral, leche de soja...en fin, a ver que os parece, la verdad que yo no echo de menos el azúcar y l@s que lo probaron tampoco.

CAKE DE NARANJA CON CHOCOLATE Y ESTEVIA

Ingredientes:
250 grs. harina integral.
2 huevos grandes
100 ml. aceite de oliva
1 vasito de leche de soja
1 naranja entera ( si lo hacéis en el themomox se lava, se parte y se añade entera; si no de añade zumo de 1 naranja y la corteza rallada)
1 yogur natural (bio, de soja, normal...)
4 ó 5 cucharadas de estevia seca (molemos en el thermomix o molinillo de cuchillas la planta seca). Yo voy probando la masa a ver como la encuentro de dulce.
1 sobre de levadura en polvo ( Royal o la de la marca Mercadona que sale más barata)

Se mezcla el azúcar, la naranja (zumo y ralladura) y los huevos y se bate (en el thermomix se pone todo 1 minuto 50º a velocidad 4).
Añadimos los demás ingredientes excepto la harina, la levadura y la sal y batimos ( en el thermomix a velocidad 4 unos segundos).
Incorporamos la harina, levadura y sal y batimos (thermomix vel. 5)

En un molde engrasado metemos al horno a 180º 30-45 minutos (pinchar con aguja hasta que salga limpia para controlar si está cocido)

Fondant chocolate:

1 tableta de chocolate fondant negro
90 grs. de mantequilla sin sal

Fundimos el chocolate con la mantequilla y deshacemos bien; cubrimos el cake por encima cuando esté frío. Para que el chocolate tenga brillo no meter a la nevera por lo menos en varias horas.
sugerencia: se puede hacer un almíbar con mermelada de naranja y agua para remojar el cake antes de cubrir de chocolate, quedará más esponjoso.


Esta semana descubrí una tienda en Mieres que me encantó, "Mi lata de galleta"s o algo así, espero no equivocarme con el nombre...os dejo unas fotos de la tienda que está decorada con mucho gusto, tuve mala suerte porque estaban a punto de salir del horno los cupcakes y no pude probarlos, pero tienen chocolates, mermeladas, galletas y tartas también...tienen perfil en facebook donde se pueden ver fotos y hacer encargos...

Y hoy pasamos en día en el mercadillo que organizaron en el centro cultural Niemeyer de Avilés, apoyando a Sara de la tienda Minimala de Gijón (ropa, calzado y complementos) y os recomiendo un restaurante donde comimos, si os gusta la comida árabe el Restaurante Alkasbah, está en una calle peatonal que sube hacia la Calle Mayor...comida excelente, buen precio y mejor atención.
Esto es todo, me despido ya...hasta la próxima!

jueves, 19 de abril de 2012

MUFFINS DE STEVIA, UNA ALTERNATIVA AL AZÚCAR

Hola a tod@s! como prometí, aquí estoy con esta receta que sustituye el azúcar por la Stevia, una hierba mucho más potente que el azúcar, con montón de propiedades beneficiosas para nuestra salud. Las hojas secas de esta planta se pueden comprar en herboristerias, y también se puede encontrar en polvo, grageas, o líquido. A mí para cocinar, me gusta más utilizar la propia planta, cuyas hojas secas se pueden moler en el thermomix o molinillo. Fue un poco un experimento estoy muy contenta con el resultado! os recomiendo probarla y que os informeis en internet sobre las propiedades de la Stevia.

Ingredientes:
220 grs. harina integral de centeno ecológica (en tiendas eco o dietéticas)
50 grs. de aceite de oliva virgen
1 taza de leche semidesnatada ( sustituible por leche de soja)
2 cucharadas abundantes de stevia molida ( moler las hojas secas de la planta, podéis ir probando el sabor de la mezcla y añadir más hasta dar con el dulzor deseado)
3 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar (tipo valor, lo tenéis en Mercado na)
3 onzas de chocolate negro para fundir ( se funde en el microondas con un poco de margarina)
1 sobre de levadura en polvo
60 grs. de pasas sin pepitas
2 huevo grandes
1 cucharada de esencia de vainilla líquida (opcional)

Batimos los huevos y mezclamos con la Stevia pulverizada y el aceite. Añadimos la harina con la levadura, el cacao en polvo y la leche. Mezclamos todo muy bien, incorporamos las pasas y distribuimos en los moldes o cápsulas (depende el tamaño, salen como unos 12 muffins).

Aquí os dejo un par de fotos del resultado...hay vida más allá del azúcar en el mundo de los cupcakes!!
Feliz Finde a tod@s!!



Y para l@s aficionad@s a las mensualidades mirad que tarro para galletas me han regalado mis alumnas de prácticas, la tapa está decorada a mano con motivos de cupcakes hechos con pasta de fumó y soluciona blanca...







domingo, 15 de abril de 2012

CUPCAKES DE CENTENO CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

Hola de nuevo! Esta tarde de diluvio en la que es mejor no poner un pie en la calle, el plan perfecto es sofá, peli, buena compañía y unas maravillosas cupcakes!, por eso me decidí por las de buttercream de choco, y así aprovechar que tenía una riquísima harina de centeno ecológica en casa que luego os mostraré...os animo a probar la receta!
Ingredientes:
250 grs. harina de centeno
300 grs. azúcar moreno
1 cucharadita de bicarbonato (que luego mezclamos con una cucharadita de vinagre para que salga espuma antes de añadir a la harina)
250 ml. leche entera con dos cucharaditas de vinagre (reposado 10 minutos)
2 huevos grandes
250 ml. aceite oliva virgen extra
1 cucharadita de esencia de vainilla

Batimos con las varillas los huevos, el aceite y la leche con el azúcar. Añadimos la harina con el bicarbonato y la esencia de vainilla y mezclamos bien.
Ponemos la masa en las cápsulas para cupcakes a 165º unos 25 minutos, las sacamos y dejamos enfriar.

Buttercream de chocolate

Fundimos 1 tableta de chocolate fondant y mezclamos con 100 ml de nata de montar. Con las varillas batimos 90 grs. de mantequilla temperatura ambiente, 100grs. azúcar glass y un chorro de sirope de maíz (opcional), añadimos el chocolate. En una manga pastelera decoramos los cupcakes.



Y os muestro también la harina ecológica de centeno que he utilizado, el precio son algo más de dos euros el paquete y lo compré en una tienda Santiveri, seguro que lo hay en más sitios.
Hasta la próxima!!

miércoles, 11 de abril de 2012

CAKE DE TURRÓN

Hola! después de tantos días de fiesta, aquí estoy de nuevo con una receta de estos días de Semana Santa. Un pastel de turrón muy facilito de hacer y que nada tiene que ver con la tarta de turrón tipo tarta de queso que todo el mundo conoce...estos días hice esta receta y un par de tartas Sacher para un encargo, que luego viréis en las fotos.
Ahí va la receta.
Ingredientes Base de bizcocho
Podemos hacer cualquier bizcocho para dividir en dos o tres partes, yo hice este.
3 huevos
el mismo peso de harina
el mismo peso de azúcar
el mismo peso de mantequilla a temperatura ambiente
media cucharilla de levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla

Almíbar: agua, ron y azúcar con una rama de canela y 2 clavos (se deja a fuego lento hervir 30 minutos)

Mousse de turrón:
1 tableta de turrón blando
2 huevos separadas claras y yemas
50 grs. azúcar
100 ml. nata para montar
4 hojas de gelatina neutra

Primero preparamos la mousse para el relleno.
Montamos la nata, reservamos. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos también. Trituramos el turrón.Colocar la gelatina 5 minutos en agua fría. Batimos el turrón con las yemas y el azúcar (si tenéis Thermomix 5 minutos, 90º velocidad 3) y un poco de coñac, añadimos la gelatina escurrida y batimos todo, lo dejamos enfriar.
Cuando haya enfriado lo mezclamos con la nata montada y las claras y metemos en la nevera varias horas o de un día para otro.
Ahora hacemos el bizcocho mezclando todos los ingredientes y al horno 200º hasta que este cocido, cuando se enfríe lo dividimos en dos mitades (o 3 ) y lo remojamos con el almíbar. Ahora lo rellenamos con la mousse de turrón y con lo que nos sobre lo decoramos por encima con la manga pastelera.

Por encima lo podéis decorar con algo de chocolate y poner debajo una blonda como esta de Hascott Kids, la tienda de Oviedo que os comente en otro post.
Os dejo también las fotos de las tartas Sacher que hice estos días, tenéis la receta.

domingo, 1 de abril de 2012

Tarta de cumpleaños para Princesas

El pasado finde tuve que hacerle la tarta de cumple a una princesa que cumplía 4 años, y cómo no, me pareció que tenía que ser color de rosa y con alguna de sus muñecas preferidas, Tarta de fresa....aquí os dejo la receta y el resultado. La base es un bizcocho genovés muy esponjoso, relleno de crema de chocolate blanco y frambuesa...
Ingredientes:
4 huevos
125 gr. azúcar
80 gr. harina
30 gr. mantequilla
1 pizca d sal
El secreto de este bizcocho está en batir los huevos con el azúcar en un bol que esté al baño maría, dentro de un recipiente con agua en la vitro....hay que batir con el batidor de mano durante un rato, verás como aumenta su volumen más del doble y queda cremoso. Retiramos del baño maría y seguimos batiendo otros 5 minutos, añadimos la harina....en un molde engrasado meter al horno a 180º sobre 45 minutos sin abrir la puerta los primeros 30 minutos. Lo dejamos enfriar y lo dividimos en dos mitades.
Hacemos un almíbar con un poco de licor, agua y azúcar y remojamos las dos mitades del bizcocho.

Relleno:
10 ml de nata para montar, 90 gr. chocolate blanco. Hervimos la nata y añadimos el chocolate para fundirlo. Con la mitad de esta mezcla rellenamos el bizcocho, lo que sobra lo reservamos.
sobre la capar de chocolate que hemos puesto en el bizcocho ponemos otra de mermelada de frambuesa y colocamos encima la otra mitad del bizcocho.
el chocolate fundido que apartamos anteriormente lo mezclamos con 50 ml de nata montada y añadimos colorante rojo (1 cucharadita para que nos quede rosa), con esta crema cubrimos toda la tarta con una espátula y también por los bordes.

Por último podemos hacer un poco de buttercream de queso rosa para adornarla y colocar unas muñecas de tarta de fresa comestibles....aquí está el resultado...

La blonda que lleva la tarta debajo me las compré en una tienda nueva que he descubierto en Oviedo, se llama Hascott Kids y tienen maravillas...blondas, expositores para cupcakes, cápsulas, portatartas...y todo lo necesario para celebrar cumples, además dan cursos de fondant! Está justo en frente del instituto Alfonso, esquina con la calle Rosal.


Y hablando de portatartas, hace tiempo que las veían en varias webs y tiendas y no encontraba ninguna por menos de 20 euros...pero esta semana me he comprado uno en el Lidl por 4,99 euros! y otro rectangular para los cakes con esa forma y por el mismo precio!

Red Velvet con buttercream de queso y arándanos

Estos cupcakes son de mis favoritos, y además la misma masa con variaciones puede ser la base para muchos otros, porque resulta muy esponjosa, es una maravilla!
Ingredientes:
250 gr. harina de repostería sin levadura
300 gr. azúcar moreno
1 cucharadita de cacao en polvo
1 cucharadita de colorante en polvo rojo
1 cucharadita de bicarbonato ( que mezclaremos con una pizca de vinagre luego)
2 huevos grandes
250 ml. aceite de oliva
240 ml leche entera con un chorro de vinagre (y reposado 10 minutos)

Buttercream de queso y arándanos:
450 gr. queso crema
90 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr. azúcar glass
2 cucharadas de sirope de maíz
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de mermelada de arándanos

Precalentar el horno a 165º. Tamizar la harina. Mezclar con la batidora de varillas el aceite, la leche y el azúcar, añadir los huevos uno a uno. Mezlar el colorante, el cacao y la harina y añadir a la mezcla anterior, por ultimo incorporar el bicarbonato con el vinagre.
Una vez repartida la masa en las cápsulas horneamos 25 minutos, dejamos enfriar en la rejilla del horno para luego adornar con la crema en la manga pastelera.
Para la buttercream batimos la mantequilla con el queso y el azúcar, añadimos el sirope y la mermelada.



Y con la misma masa, que da para hacer bastantes cupcakes, se me ocurrió darle esta otra forma