ROSCON DE REYES

Hola a tod@s y Feliz Año Nuevo!, el Roscón de Reyes de hoy es una adaptación saludable del típico roscón; con harinas de espelta y centeno ecológica, sustituyendo mantequilla por aceite de oliva eco, muy poco azúcar y de caña (se puede añadir estevia en polvo tb para no tener que echar tanta azúcar)...lo del dulce es ir probando y cada persona según gustos preferirá más o menos dulce.

Ingredientes:
 750 grs. harina de escanda y centeno eco mezclada.
60 grs. levadura fresca o granulada para pan.
3 huevos
150 ml de aceite de oliva virgen ecológico.
Azúcar moreno y estevia al gusto.
250 ml leche de avena.
La piel de 1 limón y de una naranja.
4 cucharadas de agua de azahar.
Para adornar:
Fruta escarchada
Almendra fileteada
2 cucharadas de mermelada de jengibre mezcladas con 2 cucharadas de agua de azahar.

Yo lo hice en la Thermomix, aunque si se usa una batidora que tenga varillas de amasar vale también, sino, habría que amasarlo a mano.
Rallamos las cáscaras de limón y naranja con rallador o en la Thermomix a velocidad 4 con turbo.
Batimos los huevos 10 segundos velocidad 3.
Incorporamos la leche de avena, el aceite, el azúcar y/o estevia, el agua de azahar y la levadura a velocidad 2, 45º un minuto.
Agregar la mitad de la harina 10 segundos vel. 6 y el resto a vel. espiga (amasar) cuatro minutos.
Vamos observando como se amasa y si hace falta añadir más harina o no.
Con las manos untadas en aceite sacamos la masa a un recipiente hecha una bola y cubrimos con un paño, reposar 30 minutos.
Damos forma de roscón, colocamos encima fruta escarchada laminada y almendra fileteada.
Pintamos en roscón con la yema de 1 huevo batido.
Hornear sobre un papel de horno o base de silicona 45 minutos a 180º, cuando lo pinchemos con un cuchillo y salga limpio está listo.
Cuando se enfríe lo pincelamos con un poco de mermelada de jengibre (o de la que nos guste más).