Hola! el pastel de zanahoria es uno de mis favoritos, ya he hablado de el muchas veces y de como se puede variar la receta para conseguir un postre más sano, sin azúcares ni harinas blancas y con ingredientes saludables. Esta vez os traigo un pastel de zanahoria relleno de nutella casera muy fácil de hacer y con leche vegetal, y os invito a que veáis la última entrada del blog misrecetasanticáncer.com, que precisamente también nos muestra como hacer esta deliciosa nutella ideal para las meriendas de los niñ@s.
Ingredientes:
300 harina de centeno eco y de escanda mezcladas a partes iguales.
400 grs. zanahorias, mejor ecológicas (las rallamos con rallador o en el thermomix).
1 vaso de yogur lleno de aceite de oliva virgen eco.
3 huevos ecológicos (yo los utilizo caseros)
Especias (jenjibre, canela al gusto)
Estevia o sirope de agave para endulzar al gusto.
1 sobre de levadura.
150 grs. de avellanas (las trituramos en el thermomix).
Batimos los huevos y mezclamos con lo que usemos para endulzar, estevia, sirope de agave o mezcla de ambos. añadimos el aceite y al final la harina y la levadura. Si nos queda un poco pastoso añadimos un chorro de leche de soja o avena hasta que nos quede más ligero, por último mezclamos las especias, la zanahoria rallada y las avellanas molidas. Hornear en un molde redondo a 200º unos 45 minutos, mejor ir pinchándolo hasta que esté cocido.
Una vez desenmoldamos, dejamos enfriar y con un cuchillo largo o un laminador, dividimos en 2 o 3 bases.
Rellenamos las capas de la nutella casera y en la última extendemos una fina capa para decorar.
Para la nutella:
200ml de leche de avena.
50 grs de avellanas.
10 grs de chocolate puro en polvo sin azúcar.
50 grs de sirope de agave.
Triturar todo en el thermomix o batidora de vaso.
